Сельдерей - ценнейший продукт питания и лечебное средство. В его корнеплодах и листьях содержатся ценнейшие аминокислоты аспарагин, тирозин, каротин, никотиновая кислота, микроэлементы, эфирные масла.

Все части растения возбуждают аппетит. Сельдерей богат витаминами - это витамины группы В (тиамин, рибофлавин), витамин К, Е, провитамин А и аскорбиновая кислота. Кроме минеральных веществ, сельдерей содержит холин, протеин и др. Специфический вкус сельдерею придает апиол.

Удивительный факт, но калорийность сельдерея «отрицательна» (сто граммов сырого сельдерея содержат всего 13 ккал), то есть при употреблении в пищу этого растения организму требуется больше калорий на усвоение, чем он их получает.

Оно способно активизировать выработку желудочного сока, тем самым возбуждая аппетит. Но с этим связаны и противопоказания к употреблению этой овощной культуры. Не стоит увлекаться им тем людям, которые имеют острые заболевания желудочно-кишечного тракта.

Сельдерей включают в меню больных сахарным диабетом. Он улучшает водно-солевой обмен, поэтому его особенно рекомендуют пожилым людям.

Салаты и соки из сельдерея являются отличным средством для поддержания хорошего самочувствия (очищают организм от токсинов). Всего два тонких стебля сельдерея содержат 15% суточной рекомендованной дозы витамина А и 15% витамина С. Две столовых ложки сельдерея содержат всего 2,7 килокалории и при этом обеспечивают организм более чем 150% рекомендованной суточной дозы витаминов.

http://dgorel.ru/stati/vrednye-i-poleznye-produkty-1/interesnyy-fakt-o-selderee/

Практически во всех современных методиках похудения имеются рекомендации направленные на ограничение энергетической ценности продуктов. Даже авторы наиболее нетрадиционных современных диет, якобы отрицающие необходимость подсчета калорий, тем или иным образом учитывают процессы энергобаланса в организме.

Единицей измерения процесса энергетического обмена является калория. Одна калория равняется такому количеству энергии, которое необходимо для нагревания на 1 градус Цельсия 1 миллилитра воды. Это очень маленькая величина. Поэтому энергобаланс организма измеряют в «больших» калориях — килокалориях (1 килокалория равна 1000 калорий и обозначается ккал).

Подсчет калорийности суточного рациона необходим при снижении веса для создания отрицательного энергетического баланса в организме, для формирования новых пищевых привычек, для сознательного контроля процесса еды. В качестве примера можно напомнить, что ежедневный избыток пищи на 100 ккал приводит к прибавке массы тела в течении одного года на 5 кг.

Средняя калорийность, на которой среднестатистическая женщина не будет снижать вес и не будет полнеть 1800-2200 ккал. Более точно среднюю величину нормальной калорийности суточного рациона можно рассчитать по формуле: нормальный вес умножить на 30 ккал.

Знание химического состава пищи позволяет отдавать предпочтение белкам и уменьшать долю жиров в рационе. Дело в том, что в отклонении веса от идеального виноваты в первую очередь жиры. Углеводы в гораздо меньшей степени. Белки к ожирению не приводят. Хотя и общепринято отождествлять избыточный вес с потреблением углеводов. Однако убедительные исследования последних лет доказали, что увеличение содержания жиров в пище намного сильнее влияет на рост жировой ткани, чем избыточное потребление углеводов.

Особенно опасны скрытые жиры. Если жир с мяса или курицы можно убрать, то в сосисках, сардельках, кондитерских изделиях он прочно скрыт и часто составляет 30-50% от общего веса продуктов. Исследования последних десятилетий показали, что диеты с минимальным количеством жира в пище способствуют снижению массы тела, даже если общая калорийность рациона не уменьшается. Макароны, каши, картофель и другие продукты, содержащие много сложных углеводов (крахмала), мало влияют на увеличение массы тела.

Жирные кислоты, входящие в состав жиров, могут синтезироваться в организме из углеводов или из белков. Однако имеются жирные кислоты, которые не могут синтезироваться в организме. Это незаменимы жирные кислоты – линолевая и линоленовая. При дефиците незаменимых жирных кислот может наблюдаться снижение иммунитета – проблема, нередко встречающаяся у нормализующих вес людей.

Роль белков в процессе снижения массы тела весьма обширна. Белки активизируют обменные процессы, способствуют быстрому насыщению, нормализуют тургор кожи. Белки по химическому составу разделяются на полноценные и неполноценные. Восемь незаменимых аминокислот (валин, лейцин, лизин, изолейцин, метионин, фенилаланин, трионин, триптофан) присутствуют только в полноценных белках. Эти аминокислоты должны обязательно поступать в организм в составе пищи, особенно в период снижения массы тела. Нехватка хотя бы одной аминокислоты может привести к нарушению обмена веществ и ожирению. Растительные продукты являются неполноценными по составу белка. Полноценные белки содержатся в мясе, рыбе, птице и яйцах.

http://dgorel.ru/stati/vrednye-i-poleznye-produkty...-i-himicheskiy-sostav-pishchi/

Для производства дешевых твердых и полутвердых сыров используют растительные жиры, в частности пальмовое масло, которое очень плохо усваивается. Связано это, прежде всего, с тем, что продукт этот нетрадиционный для России, и в нашем организме нет ферментов, которые могли бы полностью расщепить содержащиеся в пальмовом масле жиры. Поэтому они могут накапливаться в тканях тела, провоцируя ожирение, развитие атеросклероза, аллергические реакции.

Жирные кислоты, которые входят в состав пальмового масла, по своему строению отличаются от жирных кислот клеточных мембран. И даже если им удается встроиться в мембрану клетки, они не могут выполнять необходимые физиологические функции. Это приводит к повреждению и разрушению клеток, ускоряет процессы старения и способствует развитию возрастных заболеваний.

По техническому регламенту сыры с содержанием растительного масла должны называться «сырным продуктом». Однако производитель обозначает их таким образом не всегда! Чтобы распознать «подделку», можно ориентироваться на цену. Для производства 1 кг натурального сыра нужно потратить цельного молока на сумму 200-250 рублей. Получившийся продукт при этом 250-300 рублей стоить не может.

Еще один критерий — то, как сыр ведет себя при нарезке. Качественный полутвердый и твердый сыр не должен липнуть к ножу, ломаться или крошиться. При запекании плохой сыр не образует хрустящую корочку, он растекается, а по консистенции начинает напоминать жевательную резинку.

Также рекомендовано дозировано включать в рацион натуральные молочные продукты. Исследования последних лет показывают, что в них содержится так называемый инсулиновый фактор роста — молекула, которая может запускать развитие ряда заболеваний: онкологических, аутоиммунных, эндокринных (в частности сахарного диабета первого типа).

Еще один повод задуматься об уменьшении молочных продуктов в рационе — непереносимость лактозы. Считается, что после 22 лет она в той или иной степени есть у каждого из нас: с возрастом в организме вырабатывается все меньше лактазы — фермента, который расщепляет молочный сахар.

http://dgorel.ru/stati/vrednye-i-poleznye-produkty...polutverdye-syry-kakie-vybrat/

Пищевые добавки:

- E100 - E182 Красители. Усиливают или восстанавливают цвет продукта.
- E200 - E299 Консерванты. Повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, химические стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты.
- E300 - E399 Антиокислители. Защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета.
- E400 - E499 Стабилизаторы. Сохраняют заданную консистенцию. Загустители. Повышают вязкость.
- E500 - E599 Эмульгаторы. Создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла.
- E600 - E699 Усилители вкуса и аромата.
- E900 - E999 Пеногасители. Предупреждают или снижают образование пены.
- E1000 - E1xxx Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки.

Опасные добавки:

Вызывают злокачественные опухоли:
- E103 E105 E121 E123 E125 E126 E130 E131 E142 E152 E210 E211 E213-217 E240 E330 E447
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта:
- E221-226 E320-322 E338-341 E407 E450 E461-466
Аллергены:
- E230 E231 E232 E239 E311-313
Вызывают болезни печени и почек:
- E171-173 E320-322

Запрещенные добавки в России:

- E121 Краситель цитрусовый красный 2.
- E123 Красный амарант.
- E240 Консервант формальдегид.
запрещенные добавки, так как не завершен весь комплекс испытаний:
- E103 E107 E125 E127 E128 E140 E153-155 E160d E160f E166 E173-175 E180 E182
- E209 E213-219 E225-228 E230-233 E237 E238 E241 E263 E264 E282 E283
- E302 E303 E305 E308-314 E317 E318 E323-325 E328 E329 E343-345 E349-352 E355-357 E359 E365-368 E370 E375 E381 E384 E387-390 E399
- E403 E408 E409 E418 E419 E429-E436 E441-444 E446 E462 E463 E465 E467 E474 E476-480 E482-489 E491-496
- E505 E512 E519 E521-523 E535 E537 E538 E541 E542 E550 E554-557 E559 E560 E574 E576 E577 E580
- E622-625 E628 E629 E632-635 E640 E641
- E906 E908 E909-911 E913 E916-919 E922 E923 E924b E925 E926 E929 E943a E943b E944-946 E957 E959
- E1000 E1001 E1105 E1503 E1521

http://dgorel.ru/stati/vrednye-i-poleznye-produkty...-dobavki-kakie-iz-nih-opasnye/

Молочные продукты могут считаться белковыми только в случае, если они обезжирены. Они являются неполноценными белковыми продуктами, так как в них содержится неполный набор нужных аминокислот. Но зато они богаты кальцием, необходимых для костей и зубов.

Есть существенная разница в понятиях молочные продукты со сниженным содержанием жира или цельные, в которых много насыщенных жиров и калорий и «обезжиренные продукты». В первом случае жира может быть всего на несколько процентов меньше обычного, на самом деле жира здесь может быть достаточно много.

Обезжиренное молоко и кисломолочные продукты могут способствовать пищевой аллергии. А скрытые пищевые аллергии вместе с другими неблагоприятными факторами могут вызывать не только проблемы с весом, но и способствовать развитию многих заболеваний.

http://dgorel.ru/stati/vrednye-i-poleznye-produkty-1/molochnye-produkty-kakie-vybrat/

Арбуз с нитратами имеет характерные особенности — более крупный размер, при простукивании звук напоминает стук по резиновому мячу, на разрезе мякоть блестящая, цвет интенсивно красный с фиолетовым оттенком, имеются прожилки желтого цвета. Если кусочек такой мякоти положить в кипяченую воду, вода окрасится в розовый цвет (народный способ определения нитратов).

Считается, что арбузы обладают массой полезных свойств — обладают мочегонным эффектом, как говорят в народе, «промывают» почки, низкокалорийны (24 ккал на 100 г), а значит, способствуют снижению веса и являются хорошей альтернативой сладостям. И это действительно так. Но при одном условии — если арбуз не перекормлен нитратами.

Уникальные свойства жидкости, содержащейся в арбузе, действительно помогают выводу лишней жидкости, появляющейся в результате расщепления жира. Кстати, был описан один случай, когда ученые захотели сделать таблетки из высушенного арбуза для мочегонного эффекта. Было высушено 16 тонн свежих качественных арбузов, но порошок эффектом не обладал. Однако если арбуз нитратный, то связанная жидкость его мякоти уже не является такой полезной. При снижении веса это особенно опасно — организм и так «достает» из жировых «депо» годами там хранящиеся токсины, печень изо всех сил их пытается переработать, а мы еще подсыпаем нитратов... Нитраты в организме превращаются в нитриты под воздействием микрофлоры кишечника, а нитриты гораздо опаснее нитратов! Нитриты более токсичны, а при постоянном попадании в организм ведут к развитию онкологических заболеваний. Попадая в кровь, нитриты могут стать причиной повышения концентрации в крови метгемоглобина (у здорового человека в крови не больше 1% этого вида гемоглобина). В состав метгемоглобина входит трехвалентное железо, поэтому он не может транспортировать кислород. Это может стать причиной гипоксии — кислородного голодания. Так что любителям арбузной диеты нужно обязательно запастись нитратометром. Часто промышленно выращенные арбузы содержат количество нитратов, в два раза превышающее нормы. Можно пойти другим путем — параллельно с употреблением арбузов употреблять продукты, содержащие большие дозы витамина С, который снижает вредное действие нитратов и нитритов.

http://dgorel.ru/stati/vrednye-i-poleznye-produkty/kak-otlichit-arbuz-s-nitratami/

учший способ приготовления рыбы - запекание без добавления масла, рыба-гриль, отварная, на пару.

Для любителей консервов - предпочтение отдавайте рыбе в собственном соку, без добавления масла. При производстве консервов часто используют различные добавки - консерванты, многие из которых считаются канцерогенами.

Копченая и сушеная, а также вяленая рыба, наименее предпочтительны из-за высокого содержания соли и большой калорийности. В копченой рыбе могут содержаться канцерогены.

Если Вы едите сырую рыбу (карпаччо, тар-тар, суши, сашими, роллы), выбирайте проверенные рестораны, чтобы избежать паразитов и инфекций.

Некоторые виды рыб содержат ртуть (рыба-меч, акула, королевская макрель, лофолатиус, тунец). Женщинам детородного возраста не рекомендуется включать эти виды рыб в свой рацион, так как это создает опасность для развития плода.

http://dgorel.ru/stati/vrednye-i-poleznye-produkty...akoy-rybe-otdat-predpochtenie/

В этом продукте из муки, транс-жиров и сахара – нет ни грамма пользы, а вот вреда… Только один такой пончик может содержать от десяти до двадцати граммов жира и близко трёхсот килокалорий, которые абсолютно не принесут пользы организму и тем более фигуре.

Правда ли, что пончики - это низкопробная еда?

Знаток кулинарии Вильям Похлебкин очень негативно высказывался по поводу пышек. «Пончики вредны, – писал историк. – Это низкопробная еда, изделие, воспитывающее плохой, непотребный вкус (свиное сало в них сочетается с сахаром!). Они держатся в меню различных закусочных в больших городах исключительно потому, что не требуют никакого кулинарного умения и дают возможность большого, массового производства в короткое время. После приготовления пончики посыпаются сахарной пудрой, и едят их только горячими, так как, даже слегка остынув, они становятся совершенно несъедобными, ибо тесто в них так и остается непропеченным».

Современные диетологи в своей нелюбви к пончикам абсолютно согласны с Похлебкиным. Особенно если дело касается лакомства, приготовленного в заведениях общепита.

Дрожжевое тесто ничего страшного здоровью не несет (за исключением большого количества быстрых углеводов и калорий), но вот способ приготовления превращает лакомство в настоящую отраву. Ведь, как только растительное масло переваливает за температурный порог в +130 градусов Цельсия (а его нагревают значительно сильнее), в нем происходят необратимые процессы – в жире образуются канцерогены, которые потом накапливаются в организме и ведут к самым печальным последствиям. В системе фастфуда в одной и той же порции масла готовят пончики в течение целого дня (а иногда и дольше), в результате чего оно превращается в настоящий бульон из опасных веществ. Кроме того, сильно обжаренные во фритюре колечки и шарики плохо сказываются на пищеварении – травмируют слизистую желудка, вызывают брожение, тяжело перевариваются и усваиваются. Естественно, один пончик, съеденный после обеда, к трагедии не приведет, но если Вы или Ваш ребенок начнете питаться ими регулярно и употреблять сразу по несколько штук, в скором времени Вы с ним точно засобираетесь к гастроэнтерологу.

http://dgorel.ru/stati/vrednye-i-poleznye-produkty/ponchiki-nizkoprobnaya-eda/

Появляется все больше фактов, свидетельствующих о том, что в скором времени синдром хронической усталости и депрессия станут самыми распространенными недугами на планете. Так, согласно прогнозам, совершенно не склонных к депрессии счастливцев на Земле наберется не более 3%.

Основным виновником ученые считают современную еду, которая содержит переизбыток веществ, не приемлемых для нормального функционирования организма и психики человека. Хотите улучшить свое настроение, побороть депрессию и повысить работоспособность!? Давайте разберемся "кто" виноват в депрессии.

"Кто" виноват - кофеин?

Мы привыкли выпивать одну-две чашечки ароматного кофе, чтобы взбодриться. Но, оказывается, не все так просто. Если человек выпивает более 2-х чашек кофе в день, то он рискует стать обладателем ряда не очень приятных симптомов, среди которых повышение уровня тревожности и беспокойства вместо заряда энергии; ранее старение, за счет сужения сосудов и ограничения притока крови к мозгу; кофеиновая зависимость с настоящей "кофеиновой ломкой".

Чем заменить кофеин?

Вместо кофе отдайте предпочтение зеленому чаю с несколькими каплями экстракта стевии и корицей. Это отличный способ взбодриться с утра и настроиться на работу. Кроме того, корица знаменита своей способностью стимулировать концентрацию, внимание и память. Этот напиток Вы можете пить без зазрения совести.

"Кто" виноват - алкоголь?

Любите расслабиться с бокалом вина после тяжелого трудового дня? Знайте же, что даже умеренное количество алкоголя разрушают функции мозга. Наиболее сильное разрушение он оказывает на функцию лобных долей, отвечающих за планирование и умение расставлять приоритеты. Кроме того, алкоголь, являясь нейротоксином, на время растормаживает центр насыщения, в результате чего съедается намного больше пищи, чем это действительно необходимо.

Чем заменить алкоголь?

Выдавите в минеральную воду немного лимонного сока или капните экстракт стевии. Лимон знаменит как отличный антидепрессант. Пейте полученный напиток вместо вина. Он отлично переключит с негативных эмоций на положительные.

"Кто" виноват - рафинированные сахара?

Балуете себя вкусненьким в течение рабочего дня? А эта опасная привычка не только для талии. Рафинированные сахара – сильнодействующая форма сахара, не так давно пробравшаяся в наши пищевые продукты. Она в разы слаще обычного сахара и вызывает зависимость, сродни кокаиновой.

Чем заменить рафинированные сахара?

Лучшей альтернативой кексам, печенью и конфетам станет 1/4 стакана сырых орехов и кусочек 70% горького шоколада.

http://dgorel.ru/stati/vrednye-i-poleznye-produkty/eda-osnovnoy-vinovnik-depressii/

Следует избегать следующие продукты:

1. Сахар в любой форме:

- продукты с большим содержанием сахаров: конфеты, печенье, каши быстрого приготовления, кондитерские изделия, пироги и т.п., включая мёд,  варенье и патоку;

- любые мучные продукты: бублики, хлеб, булочки, лаваши, макаронные изделия и т.п;

- жидкий сахар: переработанные фруктовые соки, в которые часто добавляют сахар. Лучше вместо этого употреблять свежевыжатые соки из моркови, сельдерея и свеклы или других комбинаций овощей и фруктов. Сиропы с содержанием фруктозы (например, кукурузный сироп). Сладкая газировка (например, кола) или любые другие напитки в банках и бутылках, с любым типом сахара или подсластителя;

- искусственные подсластители;

- стевия (натуральный подсластитель растительного происхождения, вызывает повышенный аппетит);

- сахарные спирты: маннит, сорбит, лактит, малит, ксилит и т.д. Они могут вызывать сильное газообразование и вздутие живота.

2. Токсичные жиры:

- гидрированные, или трансжиры (находятся в большинстве крекеров, чипсов, кексов, конфет, печений, пончиков и плавленых сыров). Особенно должны настораживать такие "низкокалорийные" продукты, где животные жиры заменены растительными: низкокалорийные торты, выпечка, йогурты, сливки, мороженое, творог, маргарины, любые заменители сливочного масла, а также полуфабрикаты, где в составе указаны "растительные жиры" (например, пельмени, котлеты, колбаса). Чтобы натуральные растительные масла сделать твердыми и похожими по консистенции на сливки, сливочное масло или сало, их как раз и подвергают гидрогенизации, получаются трансжиры;

- переработанные (рафинированные) масла, в частности, кукурузное, сафлоровое, подсолнечное, арахисовое и рапсовое;

- заменители жиров;

- жареная пища.

3. Искусственные добавки и химикаты:

- любые обработанные продукты в коробках, банках или пакетах;

- продукты с Е-кодом, токсичные и особо токсичные;

- субпродукты (печень, почки);

- речная рыба и крупная морская хищная рыба (меч-рыба, тунец, кафельник и акулье мясо) содержат ртуть и другие вредные вещества в недопустимых количествах;

- овощи и фрукты с высоким содержанием токсинов (пестицидов, нитратов и поверхностных консервантов);

- продукты, вызывающие зависимость (пищевые "наркотики");

- кофеин (кола и энергетические напитки, кофе, черный чай);

- алкоголь.

http://dgorel.ru/stati/vrednye-i-poleznye-produkty/produkty-kotoryh-sleduet-izbegat/

Продукты, богатые клетчаткой:

Фасоль; Крупы; Овощи; Фрукты; Орехи; Семечки; Отруби.

Продукты, богатые качественным белком:

Фасоль; Орехи; Семечки; Яйца; Рыба; Постное мясо птицы; Постная баранина, свинина или говядина.

Продукты, содержащие полезные жиры:

Рыбий жир; Оливковое масло первого прессования; Растительное масло холодного отжима (например, масло виноградных косточек, грецкого ореха и кунжута, льняное); Авокадо; Маслины; Орехи; Семечки.

Продукты, содержащие жирные кислоты омега-3:

Рыба, включая лосось, сельдь, сардины и пресноводные анчоусы (избегайте покупать рыбу, выращенную в рыбохозяйствах на искусственных кормах, а также крупную хищную рыбу (такую, как тунец), так как их тела аккумулируют большое количество ртути); Льняное семя и льняное масло; Некоторые орехи и семечки (например, грецкие орехи, семена тыквы).

Мононенасыщенные жирные кислоты содержатся в:

Оливковое масло первого прессования (73%); Фундук (50%); Миндаль (35%); Бразильский орех (26%); Кешью (28%); Авокадо (12%); Семена кунжута (20%); Семена тыквы (16%).

Полезные насыщенные жиры содержатся в следующих продуктах (не более 5% от калорийности):

Сырой кокос; Кокосовое молоко; Кокосовое масло; Пальмовое масло; Масло австралийского ореха.

Омега-6 (в очень небольших количествах):

Масло из виноградных косточек; Подсолнечное масло; Сафлоровое масло; Ореховое масло; Кунжутное масло.

Продукты, содержащие полезные углеводы:

Овощи; Крупы; Фасоль; Фрукты; Орехи; Семечки.

Продукты с низкой гликемической нагрузкой и высоким индексом фитонутриентов:

Овощи; Фрукты; Бобовые; Орехи; Семечки; Оливковое масло; Цельные крупы; Чай; Травы и специи.

Продукты для уменьшения воспаления:

Капсаицин (из стручкового перца); Зеленый чай; Имбирь; Кверцитин (содержится в кожуре овощей и фруктов); Куркума (желтая специя, содержащаяся в "карри"); Какао.

Продукты, уменьшающие окислительный стресс:

Гинкго-билоба; Имбирь; Полифенолы из зеленого чая; Пикногенол, или экстракт из семян винограда; Расторопша; Розмарин; Куркума.

Эффективной детоксикации способствуют следующие продукты:

Крестоцветные овощи (брокколи, капуста, браунколь, капуста брюссельская, цветная капуста, бок чой, капуста китайская, китайские брокколи); Зеленый чай; Молодые листья одуванчика; Кинза; Артишоки; Чеснок; Цедра цитрусовых; Гранат; Какао; Расторопша.http://dgorel.ru/stati/vrednye-i-poleznye-produkty...produkty-dlya-snizheniya-vesa/