-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в dgorel_ru

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

аппаратная косметология диетология диеты нутрициология правильное рациональное питание программы снижения веса психология психотерапия эстетическая косметология

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 24.12.2015
Записей:
Комментариев:
Написано: 101


Антинутриенты - минус растительной пищи

Вторник, 15 Января 2019 г. 17:32 + в цитатник

Антинутриенты - минус растительной пищи/5975660_antinytr500 (500x500, 683Kb)/5975660_Antinytrienti500 (500x500, 636Kb)Всем прекрасно известно, что в растительной пище содержится большое количество питательных веществ, которые полезны и жизненно важны человеку. Однако же существуют и такие, которые не усваиваются организмом и замедляют перерабатывание нужных человеку веществ - это антинутриенты: фитаты, фитиновая кислота и лектины.

В природе антинутриенты помогают растениям защищаться от бактерий и грибков, подрывая важнейшие процессы жизнедеятельности этих вредоносных микроорганизмов. Следовательно, и на клетки кишечника человека эти «защитники» будут оказывать отрицательное воздействие.

Фитаты - это соли фитиновой кислоты, в форме которых хранится фосфор в зернах, бобовых и орехах. В пищеварительном тракте фитат соединяется с цинком, железом и кальцием и затем вымывает последних из костей.

Фитиновая кислота затрудняет нормальное пищеварение и снижает уровень впитывания фосфора, кальция, магния, цинка и многих других минералов организмом. Как следствие, проявляются вздутие живота и повышенное газообразование. Исходя из данных некоторых исследований, после удаления фитиновой кислоты из организма, усвоение железа увеличивается в 10 раз. Постоянное употребление продуктов, богатых фитиновой кислотой, провоцирует появление минеральной недостаточности, кариеса и остеопороза. Она содержится преимущественно в соевых и бобовых растениях, отрубях, семенах и цельнозерновых злаках.

Лектины - особые белковые соединения, содержащиеся в семенах растений, также отрицательно действуют на клетки кишечника. Попадая вместе с пищей в организм человека, они могут провоцировать развитие повышенной проницаемости кишечника и недостаточно эффективной усвояемости питательных веществ, а также смерть клеток кишечника. Так как человеческий организм не в состоянии расщеплять лектины на составляющие их аминокислоты, они проникают сквозь поврежденные стенки кишечника в виде цельных молекул белка. Иммунная система, воспринимая эти молекулы как инородные тела, запускает защитную реакцию с участием антигенов и антител, что может привести к воспалению и аллергической реакции. Лектины содержатся в большинстве продуктов питания, однако в особенно высокой концентрации они существуют в пшенице, рисе, овсе, просе, ржи, кукурузе, молочных продуктах, бобовых растениях, сое и овощах семейства пасленовых - это болгарский перец, баклажан, картофель и помидоры. В огромных дозах лектины могут быть токсичными и способны привести к различным проблемам со здоровьем - сопротивляемости организма инсулину, аллергии, заболеваниям желудочно-кишечного тракта,  аутоиммунным расстройствам, различным инфекциям, болезням сердца, мигрени, синдрому поликистозных яичников, аутизму, раку, болезням сердца. Эти внешние проявления чувствительности к лектину сходны с симптомами чувствительности к глютену, по этой причине часто эти расстройства путают между собой.

Так  как же снизить количество антинутриентов в полезных продуктах? Во-первых, сократить количество лектинов в овощах и злаках можно с помощью тепловой обработки. Также процесс ферментации способен понизить концентрацию лектинов в продукте и нейтрализовать их действие. А замачивание и проращивание снижает количество фитатов и фитиновой кислоты.

http://dgorel.ru/stati/diety-i-ne-tolko-mnenie-eks...enty-minus-rastitelnoy-pishchi

Рубрики:  ДИЕТЫ И НЕ ТОЛЬКО - МНЕНИЕ ЭКСПЕРТОВ
Метки:  
Понравилось: 1 пользователю



Ranin   обратиться по имени Среда, 16 Января 2019 г. 08:34 (ссылка)
от спасибо, весьма полезно мне
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку